Draait je keuken elke dag op volle snelheid en vraag je je soms af waar je nog efficiënter kunt werken? Of zit je nog in de planfase van een nieuwe horecazaak en probeer je grip te krijgen op welke horeca apparatuur je straks nodig hebt? In beide gevallen kom je al snel uit bij één stille kracht in de keuken: je Horeca koelkasten.
Ze staan er de hele dag, doen hun werk zonder veel aandacht te vragen en toch bepalen ze direct wat je kunt inkopen, hoe lang je producten goed blijven en hoe veilig je werkt. Als er iets misgaat met je koeling, merk je dat meteen – in derving, stress én onrust op de werkvloer.
Wat heb je nu écht nodig van horeca apparatuur?
Voordat je gaat kijken naar types, maten en opties, is een stap terug vaak slimmer. In plaats van te zoeken naar “de beste koelkast”, kun je jezelf een aantal vragen stellen:
- Hoeveel keer per uur gaan de deuren van je Horeca koelkasten open tijdens een drukke dienst?
- Werk je vooral met dagverse producten, of ligt er ook veel langer houdbare voorraad in de koeling?
- Moeten verschillende afdelingen (keuken, bar, patisserie) allemaal in dezelfde koeling kunnen werken?
Door dit soort vragen te stellen, zie je dat horeca apparatuur geen losse keuze is, maar onderdeel van je hele bedrijfsvoering. De eisen van een klein lunchcafé zijn anders dan die van een hotelkeuken of productiekeuken – en toch worden Horeca koelkasten vaak nog uitgezocht “omdat ze passen” in plaats van “omdat ze kloppen” bij de manier van werken.
Horeca koelkasten als hart van je keuken
Als je kijkt naar de dagelijkse praktijk, zijn Horeca koelkasten veel meer dan alleen “een koude kast”. Ze bepalen namelijk:
- hoe overzichtelijk je mise-en-place is;
- of je productstromen logisch zijn ingericht;
- en hoeveel er uiteindelijk in de prullenbak belandt.
Daarom is het nuttig om niet alleen naar de specificaties te kijken, maar ook naar de rol van je koeling in het hele proces. Stel jezelf eens de vraag: kun je tijdens een topdrukte blindelings vertrouwen op jouw Horeca koelkasten, of ben je eigenlijk continu aan het improviseren?
Ook de combinatie met andere apparatuur speelt mee. Denk aan een Koelwerkbank bij de uitgifte of garde-afdeling. Daarmee verplaats je een deel van je koeling naar de plek waar je het nodig hebt. Minder loopbewegingen, minder open-deur-momenten bij grote kasten en dus meer rust in de keuken – terwijl je Horeca koelkasten op de achtergrond hun werk blijven doen.
Praktisch voorbeeld: kleine aanpassing, groot verschil
Stel: je runt een druk restaurant met een compacte keuken. De koeling bestaat uit twee grote Horeca koelkasten in een hoek, vol met van alles door elkaar: vlees, zuivel, sauzen, groente, desserts. Tijdens de mise-en-place werkt dat nét, maar zodra de service loopt, merk je dat:
- mensen elkaar in de weg staan bij de koeling;
- producten zoekraken achterin de kast;
- en je vaker dan je lief is restjes weggooit.
In zo’n situatie hoeft de oplossing niet meteen een compleet nieuwe keuken te zijn. Een herindeling kan al veel doen:
- Eén van de Horeca koelkasten richt je volledig in voor rauwe producten.
- De andere gebruik je voor bereide producten, sauzen en mise-en-place.
- De meest gebruikte ingrediënten verhuis je naar een Koelwerkbank dicht bij de koks.
Na een paar weken merk je vaak dat er minder derving is, de werkdruk lager voelt en iedereen beter weet waar wat ligt. De techniek in je horeca apparatuur is dan hetzelfde gebleven, maar je hebt je Horeca koelkasten beter laten aansluiten op de manier waarop je werkt.
Waar let je op bij het kiezen van horeca koelkasten?
Als je nieuwe Horeca koelkasten wilt selecteren of je huidige setup kritisch wilt bekijken, helpt het om gestructureerd te werk te gaan. Je kunt jezelf bijvoorbeeld de volgende vragen stellen:
- Inhoud & indeling
Hoeveel bruikbare ruimte heb je echt nodig? En kun je schappen flexibel verplaatsen als je assortiment verandert? - Gebruiksmomenten
Worden je Horeca koelkasten vooral tijdens de mise-en-place geopend, of juist constant tijdens de service? Dat maakt uit voor de koelkracht en luchtcirculatie. - Productgroepen
Meng je nu rauwe en bereide producten in één kast, of splits je dat al? Waar kun je nog winnen op voedselveiligheid? - Locatie in de keuken
Staan je Horeca koelkasten vlakbij warmtebronnen of juist in een rustigere hoek? Hoeveel invloed heeft de omgeving op de temperatuur in de kast? - Schoonmaak en onderhoud
Hoe snel kun je roosters, rubbers en wanden schoonmaken? Hoe makkelijker dat gaat, hoe langer je koeling goed blijft presteren.
Als je dit soort vragen meeneemt, maak je geen keuze op gevoel of uiterlijk, maar op dagelijkse praktijk.
Bron van de inzichten: praktijkervaring bij CPKS
De inzichten in dit artikel zijn gebaseerd op praktijkervaring met professionele keukens en gesprekken met horecaondernemers, gebundeld onder de naam CPKS. Vanuit die rol wordt dagelijks gekeken naar hoe apparatuur, werkprocessen en mensen samenkomen in één keuken.
Het doel is niet om je alleen iets te vertellen over Horeca koelkasten, maar je te helpen betere vragen te stellen over je eigen situatie. Want uiteindelijk ken jij je zaak het beste. Als je regelmatig stilstaat bij de rol van je horeca apparatuur – en vooral bij de manier waarop jouw Horeca koelkasten in de praktijk worden gebruikt – leg je een sterke basis voor een keuken die rustig, veilig en efficiënt blijft draaien.
De beste tips voor genieten in Eindhoven-040
Ontdek de charme van winkelen in Eindhoven, proef de heerlijke gerechten in de gezelligste en beste restaurants van Eindhoven, laat je verwennen in een luxe schoonheidssalon Eindhoven of privé spa in Eindhoven en ervaar de gastvrije sfeer die de stad te bieden heeft. Wil je nog meer bedrijven in Eindhoven leren kennen of inspirerende artikelen lezen?
